处暑后天气逐渐转凉，大家最近都开始食欲大开，下班都在想回家做点什么吃。

(资料图片)

想吃肉的朋友有福了，今天大厨，巧用厨房下脚料秘制出一碗【万能荤菜汁】，五分钟就能烹饪出三道肉菜来，您相信吗？

刚听说的时候，暖暖我原本是不相信的。

只听过万能凉拌汁凉拌一切，万能荤菜汁真的可以吗？但看大厨做完，真的超级超级超级（重要的事情说3遍）实用，学会就是赚到了。

只要学会了它，您在家不管是炒牛肉、猪肉还是鸡块，分分钟就能吃上！省事又省力~

万能汁炒洋葱青椒牛肉

万能汁炒爆炒三丁

万能汁炒芹菜肉丝

而且何大厨现场揭秘，这个万能荤菜汁做完之后特别省事，尤其适合厨房新手和没时间下厨的上班、宝妈一族。

① 这个汁不仅仅适用于这3道菜，它还能应用到所有肉菜中，学会它就等于学会了N道菜。

②随吃随取：尤其适合平时没时间做饭上班族，放在冰箱里，来一勺就能出一道荤菜。

今天就把大厨现场教的万能荤菜汁的秘方分享给大家，绝对的万能百搭，不论是炒猪肉、牛肉还是鸡肉、鸭肉...就没有它搞不定的。

万能荤菜汁

食材

香菜根/ 胡萝卜/ 洋葱碎/ 葱姜/ 芹菜

蚝油/ 白糖/高钙虾干/ 油盐

白胡椒粉/ 黄豆酱油/老抽/辣椒面/ 米醋

做法

- 1 -

调制辣椒油：取一只大碗，辣椒面中加入5~6克的米醋，将热油分2次泼入碗中。

米醋的加入，可以给辣椒降噪

- 2 -

熬制万能汁：葱姜切大块拍碎出香味，锅中加底油下入大料煸香，然后加入香菜根、胡萝卜片、葱姜片、洋葱碎、芹菜等下脚料，一起煸香。

- 3 -

调味：然后加入一碗黄豆酱油、小半碗生抽、大碗料酒、适量的清水、1勺蚝油、白糖、高钙虾干、白胡椒粉，稍煮3~4分钟即可。

- 4 -

完成：捞出多余的香料，将熬好的酱汁倒入辣椒油中，万能汁就做好了~

不吃辣的暖粉，万能汁中可不倒入辣椒油，根据自家的口味来。

最终成品

用这个万能荤菜汁可以做这些菜：

Ps：因为这道菜的要求是快手，所以3道菜的食材处理、上浆、滑油、煸炒都是同步进行的。

但为了让大家一目了然，小暖特意将图文版本拆分成了3道菜。

No1：青椒肉丝

具体做法：

1、肉丝处理：500克里脊肉片成薄片后切丝；芹菜切细丝备用。（刀上蘸一点水，可防止切肉丝时沾刀）

2、上浆：肉丝中加3两水，半个蛋清、2克盐、15克淀粉、少许料酒。先将调味料拌匀，然后再和肉丝充分抓匀即可。

3、滑油：油温2成热，下入里脊肉丝滑油，充分打散捞出。

4、炒制：锅中加1勺万能汁炒香，下入芹菜烫熟，然后下入肉丝迅速翻炒均匀，加少许老抽调味，待汤汁收浓勾少许薄芡，完成

芹菜怎么切才能不塞牙？

大厨：将芹菜从横切面切成两半，切成均匀的细丝，这样就不会塞牙了。

No2：爆炒三丁

具体做法：

1、食材处理：鸡腿去骨改刀切丁，黄瓜和胡萝卜洗净切丁。

2、鸡肉中加盐抓拌入味，依次放入鸡精、胡椒粉、毛姜水、1/3蛋清、淀粉反复抓捏至粘稠。

3、油温3~4成热，先下鸡丁滑油，然后下入胡萝卜丁1分钟捞出至黄瓜丁上，利用余温加热。

4、煸炒：锅中加1勺万能汁和少许水淀粉勾汁，直接下入鸡丁、胡萝卜和黄瓜丁一起煸炒30秒，爆炒三丁即可完成~

No3：洋葱青椒炒牛肉

具体做法：

1、牛肉处理：牛肉切大片，加入4两苏打水，顺着一个方向搅拌，将水分充分打入牛肉中。

2、配菜处理：青红椒和洋葱切大块。

3、油温3~4成热，下入浆好的牛肉稍加滑炒。将青红辣椒块放至漏勺中，将热油浇至其上。

4、煸炒：锅中少许底油，先下入洋葱和青椒一起煸香，然后下入牛肉、1勺万能汁大火爆炒，待汤汁收浓，最后加入少许水淀粉勾芡，下饭又好吃的三道荤菜完成~